После того, как переменная объявлена ей можно присвоить значение. То есть поместить внутрь ее например число. Для того что бы это сделать нам нужно имя переменной. Кроме того нам нужно знать тип этой переменной. Знание типа позволяет избежать ошибок, например если Вы в числовую переменную будете помещать строку то TP выдаст вот такое сообщение.

Что означает несоответствие типа. Итак, значения присваиваются по правилу.

Имя_переменной := значение;

При присваивании значения старое значение пропадает и его место занимает новое значение. Посмотрите на анимации ниже весь происходящий процесс.